Stamppot carbonara met ravioli van truffel, grana padano en saus van grove mosterd:
Ingrediënten
- 1 kg kruimige aardappelen
- 500 gr gemengde paddenstoelen
- 175 gr roomboter
- 200 gr melk
- 100 gr sjalot
- 1 dikke prei
- Knoflook naar eigen smaak
- 1,2 bos peterselie
- 100 gr spekjes
- Zout en peper
- 1 eetl grove mosterd
- 200 gr verse truffel ravioli
- 100 gr grana padano kaas
- 1 dl slagroom
- 1 bakje basilicum cress
- 4 plakjes serranoham gedroogd
- 100 ml olijf olie.
Bereidingswijze
- Schil de aardappelen en kook ze in ruim water met zout gaar
- Was en snijd ondertussen je paddenstoelen, sjalot en je prei.
- Zet een pan water met olijf olie op en laat zachtjes koken.
- Bak in een koekenpan je spekjes en voeg dan de sjalot toe, voeg dan de paddenstoelen en je knoflook toe.
- Als laatste bak je de prei op hoog vuur mee en zorg dat het mooi droog bakt.
- Maak ondertussen een blanke roux van 12,5 gram boter en 15 gram bloem, voeg nu je slagroom naar dikte toe en roer glad, maak op smaak met peper en zout en de grove mosterd en zet weg op laag vuur.
- Giet indien gaar je aardappels af en stoom droog.
- Stamp ze fijn met je stamppot stamper, roer nu je bospaddenstoelen mengsel erdoor en voeg je melk en boter toe.
- Maak de stamppot op smaak met peper en zout.
- Laat nu je ravioli zakken in je pan met kokend water en olijf olie en kook ze beetgaar.
- Maak nu je bord op door twee torentjes met een ring van stamppot te maken, erom heen de ravioli verdeelt.
- Schep op elke ravioli een beetje saus en garneer ze met grana padano kaas en basilicum cress.
- Steek op de stamppot torentjes een plakje gedroogd serranoham.
